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新聞動態(tài)
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- 日期: 2020-04-20
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咖啡拉花的普及讓消費者對于咖啡意識的整體提升存在著密切的關系，隨著咖啡的發(fā)展與傳播，咖啡拉花不僅僅是美學藝術的體現(xiàn)，而是遞進至口感的升華。在咖啡拉花制作過程中，新手難免會遇到瓶頸期，以下的6點是導致咖啡拉花失敗的原因。各位新手，以后就要多注意細節(jié)問題咯
導致咖啡拉花失敗的原因：
錯誤一：錯誤的牛奶質(zhì)地
如果打發(fā)后的牛奶的質(zhì)地是有明顯泡沫浮在表面，或者奶泡太薄或太厚，那將很難制作出好的拿鐵拉花。當奶泡打發(fā)太厚或者是咖啡融合的量不夠多，此時缸嘴離液面的位置較遠，當奶泡倒下去的時候由于重力的原因而沉下去，無法做出紋理清晰的精致拉花。
越基礎的環(huán)節(jié)越容易出錯，奶泡的質(zhì)地是一杯拿鐵的基礎，如果奶泡的紋理是有問題，是無法制作出緊密清晰的拉花圖形的。打發(fā)后牛奶的質(zhì)地，看起來應該是像融化了的冰淇淋的狀態(tài)。這種打發(fā)牛奶的技能需要練習，嘗試在打發(fā)過程中增加或減少進入牛奶的空氣，然后等待一段時間，依靠聽覺和感覺，將奶泡打發(fā)至正確的狀態(tài)。
此外，全脂牛奶是最適合的首選。它在奶泡和牛奶分離前保持更長的時間，并且用全脂牛奶打發(fā)的奶泡可以堅持更久的時間，與脫脂或低脂牛奶的狀況完全相反。
錯誤二：不穩(wěn)定的油脂層
另外，濃縮咖啡的油脂不夠，會難以支撐住牛奶奶泡。在拉花制作之前，可以先將杯中濃縮的油脂旋轉(zhuǎn)打散重組，然后倒入一些牛奶和奶泡，融合一部分奶泡和濃縮的油脂然后旋轉(zhuǎn)杯子，打造一個平滑的油脂層液面，可以幫助圖案更均勻?qū)ΨQ的形成。均勻分布的油脂有助于平衡咖啡的味道，并且讓拉花圖案保持的更久一些。
錯誤三：打發(fā)好的牛奶靜置太久
牛奶在打發(fā)好之后應該直接制作拉花，等待時間越久，越容易分層，具有順滑的流動性的奶泡最后會變成一團奶泡，流入顧客的咖啡中。
此外，當你制作拿鐵拉花時候，不要等到液面整體上升到太高再開始做圖，最好是液面滿杯子一半的時候就開始在杯中制作拉花圖案。拉花圖案制作時也不要猶豫，要果斷，避免在快結束的時候奶泡和牛奶粉層，導致最后的收尾糊掉。
錯誤四：注入速度
如果注入速度過快，油脂層會被沖破，消失不見，最后留在杯中的是白色的液面；如果注入速度過慢會讓油脂整個浮在表面，奶泡最終無法融入油脂層，只留下油脂層在表面，沒有任何圖案。所以，注入速度也是需要練習的關鍵步驟，越多的去嘗試不同程度的注入速度，也越容易找到理想的注入速度。
錯誤五：握缸不正
有時，咖啡師握缸的角度不對，握缸的力度過于用力也無法制作出好看的圖形。如果你保持拉花缸垂直，并保持杯子和奶缸平行，你會得到很好的圖形對稱的拉花。這也有助于調(diào)整你拉花時手臂的角度，從杯底、奶缸底部再到肘部，應該是呈現(xiàn)一條直線。
錯誤六：收尾速度太快
當你前面的工作都已經(jīng)完成，并且得到了一個精致的對稱的拉花圖案，結尾的時候一定不能過于著急。
收尾之前要先停頓一下同時把拉花缸舉高一點，讓奶流變細，這樣當你把牛奶拖過咖啡液面時，它會在中間畫一條很細致的均勻的線條給圖形做收尾，而不會把圖案壓成一個奇怪的形狀。
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