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新聞動態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-09-29
- 瀏覽次數(shù): 1962 次
外行人或新手一聽估計(jì)就蒙了：做面包也放鹽！是的，一般制作面包是放鹽的，雖然面包吃來甜甜的，但是你更想不到，甜面包的制作也放鹽哦！一起來尋根究底！
形成風(fēng)味
面包放鹽一定是不能多的，只有少數(shù)幾克，但是鹽的咸味跟糖的甜味可以平衡調(diào)和，使得面包形成風(fēng)味，自然是吃起來口感更佳的！
抑制細(xì)菌
面包中加鹽，能滲透到整個(gè)面包體，抑制細(xì)菌生長，甚至殺掉細(xì)菌，在一定程度上維護(hù)了健康。
穩(wěn)定面筋
加鹽能增強(qiáng)吸水性能，使得面筋不易斷裂，調(diào)理和穩(wěn)定面筋，使得面包品質(zhì)得到改善。
改善色澤
加入食鹽，使得面包內(nèi)部產(chǎn)生比較細(xì)密的組織，調(diào)理了面筋，也使得內(nèi)部組織的色澤較白，可增進(jìn)食欲。
有效影響工藝
加入鹽，不至于使面團(tuán)發(fā)酵過快，從而不會出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)起后又塌陷的尷尬現(xiàn)象。
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