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新聞動態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2016-11-13
- 瀏覽次數(shù): 2856 次
實(shí)操教程 -
首先，解決定義問題，什么是咖啡拉花（Latte Art）？分兩種：一種是拉花（Free Pour），在往濃縮咖啡中傾倒發(fā)泡后牛奶的同時(shí) “拉” 出圖案；
一種是雕花（Etching），在沖調(diào)好拿鐵之后，用巧克力醬和牙簽等輔助用品直接在拿鐵表面的泡沫上 “雕”。
1. 做一杯好的 Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而順滑，無破洞。
2. 牛奶打泡。
準(zhǔn)備冷藏過的牛奶（4℃），奶缸，咖啡機(jī)
1. 往奶缸里倒入適量的冷藏牛奶；
2. 空噴清潔蒸汽棒；
3. 將蒸氣棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出氣口位于牛奶液面底下 1cm；
4. “打發(fā)”階段：打開蒸汽閥門，當(dāng)牛奶開始旋轉(zhuǎn)時(shí)，往下勻速移動奶缸，形成奶泡（伴隨著呲呲聲）。移動的過程需保持牛奶的旋轉(zhuǎn)，以及蒸汽棒與牛奶的位置；
5. “打綿”階段：當(dāng)奶泡達(dá)到所需量時(shí)，略微拉升奶缸（無呲呲聲），保持液面旋轉(zhuǎn)，并繼續(xù)加熱，當(dāng)溫度接近 65℃ 時(shí)，關(guān)閉閥門；
6. 空噴清潔蒸汽棒。
如何定義好奶泡呢？理想的發(fā)泡牛奶應(yīng)像天鵝絨般柔順，液面看起來是反光的，完美的奶泡是非常細(xì)小的“微奶泡”。
這一步接地氣的練習(xí)方法有：用水代替牛奶；水里面放點(diǎn)洗潔精
心形：
1. 缸嘴靠近杯壁，對準(zhǔn) Espresso 的液面中心點(diǎn)，小奶流注入。2. 逐漸拉高奶缸，用小奶流畫圈進(jìn)行融合。
3. 五分滿后奶缸靠近液面（注意圖 3 奶流此時(shí)注入的位置，稱為起花點(diǎn)），加大奶流。
4. 保持位置，均勻晃動壺嘴，讓奶沫自然產(chǎn)生半圓形。
5. 八分滿時(shí)逐漸拉高奶缸，收細(xì)奶流，并緩慢向前拉，產(chǎn)生圖 5、6 中心尖效果。
葉形：
1. 缸嘴靠近杯壁，對準(zhǔn) Espresso 的液面中心點(diǎn)，小奶流注入。2. 逐漸拉高奶缸，用小奶流畫圈進(jìn)行融合。
3. 五分滿后奶缸靠近液面（注意圖 3 奶流此時(shí)注入的位置），加大奶流。
4. 形成如圖 3 的半圓（小）后，均勻擺動壺嘴并后退。
5. 九分滿時(shí)逐漸拉高奶缸，收細(xì)奶流，并向前拉，完成圖 6 種葉柄效果。
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