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- 作者: 展翅學(xué)校
- 來(lái)源: 佛山展翅學(xué)校
- 日期: 2016-03-12
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這款前雞尾酒時(shí)代遺留下來(lái)的飲品完全有理由在冬季讓我們感到溫暖。
湯姆和杰瑞源自19世紀(jì)20年代的新英格蘭地區(qū)，原本是一款冬日熱飲，它的名字是對(duì)Pierce Egan的隱秘致敬。Egan如今早已被人們遺忘，不過(guò)他可是那個(gè)年代的JK Rowling。Egan是愛(ài)爾蘭裔，憑借《拳擊大觀(guān)：或古代及現(xiàn)代拳擊概覽》在倫敦一夜成名，這本附有大量插圖的期刊集中描寫(xiě)了“甜蜜的淤青科學(xué)”。Egan對(duì)倫敦拳擊手的描述堪稱(chēng)最早的體育新聞報(bào)道，這些文章廣受追捧，甚至很多死刑犯在走上絞刑架之前的臨終遺愿便是一睹最新一期的《拳擊大觀(guān)》。1821年，Egan推出了標(biāo)題繁冗的《倫敦生活掠影：Jerry Hawthorn先生與雅友Corinthian Tom在牛津人Bob Logic陪伴下漫游大都會(huì)的獵奇之旅》，進(jìn)一步擴(kuò)大了他出版帝國(guó)的版圖。這是一本月刊，連載了倫敦一對(duì)時(shí)髦花花公子的冒險(xiǎn)經(jīng)歷，他們賭馬、買(mǎi)醉、賭博、觀(guān)看拳擊賽并混跡于上流社會(huì)的舞會(huì)，甚至押賭受訓(xùn)的狗和猴子互斗。
Egan的寫(xiě)作套路引發(fā)了競(jìng)相效仿。其中一個(gè)著名例子是一位美國(guó)企業(yè)家通過(guò)家喻戶(hù)曉的紐約舞臺(tái)劇《湯姆和杰瑞：或倫敦生活》將“湯姆和杰瑞”這句俗語(yǔ)寫(xiě)入了美國(guó)人的詞典中。“湯姆和杰瑞”原本的含義非常豐富，從時(shí)髦服裝，到不負(fù)責(zé)任的行為，再到廣義上的酒。不過(guò)，它最終成了一款制作復(fù)雜的熱蛋酒的代名詞，這款酒在19世紀(jì)中期定義了美國(guó)的冬日酒飲。這一時(shí)期，Jerry Thomas正在開(kāi)展他的 調(diào)酒生涯，盡管他并非始創(chuàng)者，卻也自然而然地成了這款飲品的積極倡導(dǎo)者。他在自己1862年出版的調(diào)酒手冊(cè)中為其取了Jerry Thomas這個(gè)別名。在它的鼎盛時(shí)期，幾乎美國(guó)所有的酒館在嚴(yán)冬來(lái)臨之際便開(kāi)始出售一碗碗糊狀的湯姆和杰瑞（檔次較低的酒吧把它叫作“濃液”），一場(chǎng)規(guī)模盛大的痛飲狂歡就此拉開(kāi)序幕。報(bào)紙紛紛調(diào)侃說(shuō)，“著名體育明星”Thomas和Jeremiah來(lái)了，請(qǐng)大家務(wù)必保持警惕。酒吧老板也紛紛分享同一碗湯姆和杰瑞，這場(chǎng)狂歡一直持續(xù)到天氣轉(zhuǎn)暖。
19世紀(jì)末，隨著生活節(jié)奏逐漸加快，飲酒文化的重心由閑適的大份量分享型酒飲轉(zhuǎn)向了單人份酒飲（如雞尾酒取代了潘趣）。此外，集中供暖的出現(xiàn)意味著人們已經(jīng)無(wú)需借助熱飲取暖。湯姆和杰瑞漸漸淪落成為一種節(jié)慶儀式。盡管如此，它仍然值得我們?nèi)?fù)興，而不僅僅是作為秋去冬來(lái)時(shí)的一個(gè)例行儀式。正如圣誕節(jié)裝飾物會(huì)一直懸掛至中國(guó)春節(jié)，即使過(guò)了節(jié)日季節(jié)，湯姆和杰瑞也應(yīng)占據(jù)一席之地。
Tom and Jerry / 湯姆和杰瑞
· 60ml 干邑
· 60ml 熱全脂牛奶*
· 60ml 熱水
· 1茶匙 “濃液”**
將陶瓷杯預(yù)熱，最好是保溫的厚實(shí)陶瓷杯。將干邑、牛奶和水倒入熱的攪拌容器中混合。取一大勺蛋糊盛入預(yù)熱好的陶瓷杯內(nèi)，加入預(yù)先混合好的原料，然后非常輕柔地?cái)嚢?mdash;—攪拌過(guò)猛會(huì)破壞表面的泡沫。最后灑上現(xiàn)磨肉豆蔻粉。香料有著更多的自由發(fā)揮空間。早先的配方一般不包括香草，但它非常符合現(xiàn)代人的口味。生姜是老配方的寵兒，不過(guò)由于口味辛辣逐漸被摒棄。你也可以用雞尾酒苦精進(jìn)行各種嘗試。
*早先的配方僅使用熱水。牛奶更加可口，不過(guò)過(guò)于濃稠，因此建議用水稀釋全脂牛奶。
**“濃液”或蛋糊：6只雞蛋；450克精糖；30毫升黑朗姆酒；1茶匙肉桂粉；1/4茶匙丁香粉；1/2茶匙甘椒粉；1/2茶匙塔塔粉。將雞蛋的蛋清和蛋黃分離。將蛋黃、白糖、朗姆酒、香料和塔塔粉（如果用了的話(huà)）一起打發(fā)，直至白糖融化。將蛋清打至干性發(fā)泡，然后用切入手法把它和蛋黃混合物混在一起，繼續(xù)打至充分混合。塔塔粉有助于防止糖析出——如果你打算放置數(shù)個(gè)小時(shí)之后再用，它就派上用場(chǎng)了。蛋糊中加了糖和朗姆酒后保存得更久，可放入冰箱隔夜再用。有人會(huì)加少許小蘇打，這樣蛋糊倒入熱飲時(shí)表面會(huì)浮起一些泡沫。
· 60ml Cognac
· 60ml Hot full-cream milk*
· 60ml Hot water
· 1tbsp “Dope”**
不可不記的五個(gè)時(shí)間點(diǎn)
1821
Pierce Egan首次發(fā)表了《倫敦生活掠影：Jerry Hawthorn先生與雅友Corinthian Tom在牛津人Bob Logic陪伴下漫游大都會(huì)的獵奇之旅》。這兩人的冒險(xiǎn)經(jīng)歷讓讀者趨之若鶩，出現(xiàn)了一股“湯姆和杰瑞”熱。書(shū)籍、戲劇、衣服甚至酒都以“湯姆和杰瑞”命名。尋歡作樂(lè)變成了“湯姆和杰瑞主義”，酒吧變成了“湯姆和杰瑞之家”。
1827
“湯姆和杰瑞”首次與一款酒品聯(lián)系起來(lái)。據(jù)《馬薩諸塞公報(bào)》1827年3月20日?qǐng)?bào)道，一名被控偷了酒館老板懷表的13歲少年被無(wú)罪開(kāi)釋?zhuān)驗(yàn)樵摼起^老板向他出售的“湯姆和杰瑞”蛋酒讓他“完全精神錯(cuò)亂”。記者甚至公布了這款昵稱(chēng)“地獄之湯”的新奇飲品的配方：“重碳酸鈉[小蘇打]、雞蛋、糖、肉豆蔻、姜汁、甘椒和朗姆酒”，聽(tīng)起來(lái)與現(xiàn)代版湯姆和杰瑞頗為相似，只不過(guò)現(xiàn)在使用白蘭地而非朗姆酒。
1885
Jerry Thomas去世后，《紐約時(shí)報(bào)》及其他報(bào)紙將他贊美為湯姆和杰瑞的始創(chuàng)者。這款酒在Thomas做調(diào)酒師的年月里紅極一時(shí)，人們自然將聲譽(yù)卓著的他與這款酒聯(lián)系起來(lái)。當(dāng)被問(wèn)及這款酒時(shí)，Thomas把它歸功于自己在1847年的靈光一閃。一位客人點(diǎn)了一份用糖打發(fā)的蛋液，Thomas用白蘭地（當(dāng)時(shí)最常用于調(diào)酒的烈酒）和熱水對(duì)它進(jìn)行了改良。Thomas說(shuō)他然后“以自己的名字為它命名，這樣更加親昵。我以前養(yǎng)了兩只小白鼠，一只叫湯姆，一只叫杰瑞。我把兩個(gè)名字的簡(jiǎn)稱(chēng)合在一起來(lái)給這款酒命名。Jeremiah P. Thomas聽(tīng)起來(lái)太沉重了，不適合用作酒名”。
1930s-1960s
湯姆和杰瑞雞尾酒在美國(guó)后禁酒令時(shí)代幾乎銷(xiāo)聲匿跡。中西部地區(qū)則是一個(gè)例外，因?yàn)楹?jiǎn)陋的社區(qū)廉價(jià)酒吧每到圣誕節(jié)都會(huì)供應(yīng)它。此外，這款酒也有了一些改進(jìn)，從而呈現(xiàn)出全新面貌。首先，湯姆和杰瑞派對(duì)成為了一種小眾的家庭娛樂(lè)風(fēng)尚，盡管它們?cè)?0世紀(jì)60年代隨著混合酒品（尤其是使用新鮮原料的復(fù)雜酒品）的失寵而逐漸消失。得益于這種風(fēng)潮，通常帶有圣誕主題裝飾的湯姆和杰瑞套裝（包括一只碗和4-12個(gè)馬克杯）幾十年來(lái)一直都是暢銷(xiāo)熱品。其次，湯姆和杰瑞作為一種時(shí)令快餐重?zé)ㄐ律Ｃ绹?guó)中西部地區(qū)超市的冰柜里每年都會(huì)有幾個(gè)星期堆滿(mǎn)了琳瑯滿(mǎn)目的各品牌預(yù)制蛋糊，比如愛(ài)荷華州的Flaherty’s、威斯康星州的Connolly甚至是垂德維克的產(chǎn)品。
21st century / 21世紀(jì)
湯姆和杰瑞在美國(guó)調(diào)酒師的努力下重出江湖，很多現(xiàn)代版本（比如西雅圖的Andrew Bohrer創(chuàng)作的一個(gè)版本）在打蛋黃時(shí)會(huì)放入無(wú)鹽黃油，從而讓口感更加濃郁金更像是對(duì)熱黃油朗姆雞尾酒的濃郁版改編。
