如果你最終想生產(chǎn)出高質(zhì)量的商品，就不可一直聽(tīng)信他人，唯一的辦法就是自己去嘗試。我相信在嘗試的過(guò)程中一定會(huì)聽(tīng)到許多嘲諷的聲音。雖然我比一般的咖啡師更認(rèn)真仔細(xì)地研究，但是我建議你們使用我的方法以前一定要自己先去試用一下。

過(guò)去幾年里，我盡量去重新思考自己所教的關(guān)于咖啡的知識(shí)。我花了大量的時(shí)間才發(fā)現(xiàn)原來(lái)那些普遍被接受的規(guī)則并不是精準(zhǔn)無(wú)誤的。通過(guò)Barista Hustle我嘗試著分享并推翻一些迷信說(shuō)法，有些可能引起了爭(zhēng)議，有些可能獲得了認(rèn)同。

這里有一個(gè)關(guān)于咖啡迷信的列表，其中一些近來(lái)被許多人認(rèn)為是福音（包括我自己）。

1. 用30磅的力壓粉（或任何你所學(xué)的力度）

2. 保持手柄溫度的穩(wěn)定。

3. 壓粉過(guò)后要立馬將手柄接到水泵上，否則咖啡的香氣很快會(huì)散發(fā)。

1. 轉(zhuǎn)動(dòng)粉錘會(huì)使咖啡表面更光滑。
   

2. crema上如果有老虎紋，是好的萃取的標(biāo)志。

3. 所有的espresso都要用9帕的壓力。

4. 冷杯子會(huì)影響espresso的口味。

5. 當(dāng)咖啡液變?yōu)榻鹕珪r(shí)就移走咖啡杯（我最喜歡的是在關(guān)掉水泵之前將咖啡杯移走，避免繼續(xù)萃取）。
   

    

6. 做手沖咖啡時(shí)攪拌會(huì)造成過(guò)度萃取。

7. 不要將水沖在濾紙的邊緣，否則水會(huì)穿過(guò)濾紙流入杯中。

8. 不要打破crema。

9. 敲出的粉餅要又干又圓。

10. 沸水會(huì)使咖啡的風(fēng)味散發(fā)。

11. 清洗咖啡機(jī)器后要保持干燥。

12. 混合咖啡比單品咖啡風(fēng)味更佳（或反之亦然）。

13. 螺紋、弧底、或是c-curve紋理的壓粉器比平底的更好。

14. 咖啡館營(yíng)業(yè)前都要調(diào)整研磨刻度。
    

15. 當(dāng)你讀到這些時(shí)，你有可能會(huì)想：“天啊，那太愚蠢了。我不能相信任何人了，即使他曾經(jīng)被認(rèn)為是正確的。我是多么與時(shí)俱進(jìn)啊。”其實(shí)這很正常，只是我們并沒(méi)有想到而已。這篇文章并不是為了慶祝迄今為止取得的進(jìn)展，而是為了慶祝即將會(huì)取得的巨大進(jìn)步。
16. 我想讓你去思考一下現(xiàn)有的規(guī)條，有些在我看來(lái)是錯(cuò)誤的，但卻是大多數(shù)人所堅(jiān)持的。
17. 一年或五年后你會(huì)嘲笑這些規(guī)條嗎？為什么現(xiàn)在你認(rèn)為這些是正確的？它是基于確鑿的證據(jù)或者是幾年前你從某個(gè)拿鐵同事那里聽(tīng)說(shuō)的？請(qǐng)認(rèn)真思考每一個(gè)規(guī)條。它們很快也會(huì)被列入這個(gè)列表嗎?為什么不呢？大不了你可能因?yàn)榭释獯鸲x開(kāi)現(xiàn)有的職位罷了！
     

18. 只用新鮮研磨的咖啡。
    
     

     

19. 只用新鮮烘焙的咖啡。

20. 不要使用烘焙后還不到一天的咖啡豆。

21. 制作espresso使用的是烘焙后至少有5天的咖啡豆。

22. 大批量烘焙的咖啡豆沒(méi)有小批量烘焙的豆子口味好。

23. 只使用收獲后12個(gè)月內(nèi)的咖啡生豆。

24. Ristrettos味道不佳。

25. Espresso萃取時(shí)間必須介于25-35秒。

26. 全自動(dòng)咖啡機(jī)制作的咖啡沒(méi)有咖啡師的制作的好。

27. 自然干燥處理的咖啡豆不干凈。

28. Robusta風(fēng)味不佳
    
     

29. 星巴克咖啡口味不佳。

30. 淺烘焙的咖啡豆風(fēng)味更純正。

     

31. 萃取espresso的溫度必須精確到0.1C。

32. 烘焙好的咖啡豆在萃取前需要釋放二氧化碳?xì)怏w。

33. 高海拔的咖啡風(fēng)味更佳。