• 作者: aaayyi
• 來源:
• 日期: 2020-12-12
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制作方法：

2 oz (60ml) 金酒

0.5 oz(15ml) Maraschino（黑櫻桃香甜酒）

0.25 oz(7.5ml) 檸檬汁

加冰搖勻，濾掉冰塊倒入雞尾酒杯中，以櫻桃作為裝飾

 

關于Aviation這杯調酒，最有趣的莫過于紫羅蘭酒這項材料。Aviation的創作者是德裔調酒師Hugo Ensslin，他任職于紐約時代廣場的Wallick Hotel，其1916年出版的著作Recipes for Mixed Drinks中收錄了這杯調酒。當時美國已經有數個州實施禁酒，沒多久禁酒令立法通過，全國施行，Hugo Ensslin的著作成了禁酒令實施前最后一本出版的調酒書，下圖是它2009年的再版：

 

為什么這本書會在90幾年后再版呢？作家David Wondrich在Imbibe！一書中提到一段故事。前幾年他在eBay上和人競標Recipes for Mixed Drinks的古書，因為沒什麼人要搶，所以他以很低的價格買到了這本書…得標的書送到家時，David正在吃午餐，當他翻到第七頁，震驚到久久不能自己，據說他連書都拿不穩差點掉進湯里！

 

原來早在1916年出版的書中，就已經有了Aviation這杯調酒的酒譜，而且，里面居然有紫羅蘭酒這項材料！

 

（注：David Wondrich本人也參與了這本書的再版，并在其中加入注解）

 

多年以來，Aviation這杯調酒一直被認為是Harry Craddock的創作。Harry Craddock也是一位對雞尾酒發展影響深遠的調酒師，禁酒令實施后他旅居英國倫敦，除了在當地的Savoy Hotel酒吧工作，也致力于推廣調酒，他最有名的著作是1930年初版的The Savoy Cocktail Book，至今仍有再版，買得到：

 

Imbibe！一書也提到，Harry Craddock的調酒書，有很大部分酒譜『參考』了Recipes for Mixed Drinks…很多酒其實并不是他的原創，直到最近，Hugo Ensslin的心血結晶才重新得到重視。那為什麼Harry Craddock要將紫羅蘭酒從酒譜中拿掉呢？有一說認為，因為紫羅蘭酒是冷門、用途少、而且太過罕見的材料，很少有酒廠愿意生產，慢慢的幾乎沒有什麼選擇。

到了1960年代，美國本土已經買不到紫羅蘭酒了。也因此禁酒令結束后，新一代的調酒師就這么開始習慣，并認為Aviation就是金酒+黑櫻桃酒+檸檬汁的組合，Harry Craddock的酒譜就這麼變成標準。那么，Aviation是什麼意思呢？這杯酒誕生于二十世紀初，萊特兄弟剛發明飛機，世界各地都跟著投入研究，也開啟了航空史的黃金時期，當時的人們為了能飛上天際而努力著，或許Aviation就是在向這樣的精神致意吧！調酒師們是否也曾有這樣的疑問：為什么這杯酒會叫做Aviation呢？或許是Hugo Ensslin在天上有保庇，數十年過后，當紫羅蘭酒重新滴入Aviation，暈開一抹淡淡的藍色，是不是就很像當時人們向往的天際呢？

維基百科概述

盡管在其復興之初被稱為“被遺忘的經典”，但航空業從未完全消失，這要歸功于1930年出版的薩沃伊雞尾酒書(Savoy Cocktail Book)。然而，當好奇的年輕調酒師在20世紀90年代開始他們的洞穴探險之旅時，他們在圖書館和舊書店里搜尋舊的雞尾酒手冊和配方，航空業很快成為他們研究的主要受益者之一。舊金山的調酒師保羅·哈林頓(Paul Harrington)就是其中之一。他在1998年出版的影響深遠的著作《雞尾酒》(Cocktail)中，加入了航空和酒的歷史。林頓回憶說:“當時我不知道還有其他人在做這種飲料。”這款酒還出現在其他一些頗具影響力的書籍中，包括威廉•格來姆斯(William Grimes)的《雞尾酒史》(The history of The cocktail, Straight Up or On The Rocks。

 

1993年再版，2001年再版)和戴爾•德格羅夫(Dale DeGroff, 2002)的《雞尾酒的工藝》(The Craft of The cocktail)。

 

這些書都以薩沃伊的配方為特色，只需要杜松子酒、檸檬汁和馬拉斯奇諾利口酒。1916年，雨果·恩斯林(Hugo Ensslin)在他的《混合飲料配方》(Recipes for Mixed Drinks)中發現了一種更早的配方，從此航空行業的命運發生了翻天覆地的變化。該規格要求第四種成分，當時神秘的維奧萊特奶油。

(飲料歷史學家戴維·旺德里希(David Wondrich)在2009年翻印恩斯林著作的序言中，令人難忘地講述了2004年，當他看到恩斯林的飛機時，拍手的眼睛差點把他那本破舊的書掉進一碗湯里。)新的證據無疑增加了這種飲料在調酒師眼中的神秘感，并使其迅速升溫。Morgenthaler在Ted Haigh(2004)的陳年烈酒和被遺忘的雞尾酒中首次瞥見了這種配方。(黑格支持薩沃伊的版本，但他指出，最初的配方中含有維奧萊特。)即使在那個時候，他也不喜歡喝這種酒，因為他覺得它太酸太花了，但他明白為什么他的同伴們開始供應這種酒。“哦，這很簡單，”Morgenthaler說。這純粹是因為馬拉斯奇諾和維奧萊特幾乎不可能被找到。在我們這些從未嘗試過的人中間，它發展出一種近乎神話般的地位。再加上禁酒前的狀況，以及當時對杜松子酒的渴望正在消退，航空公司無疑擁有這些商品。大家都以為她是舞會上的美女。Clover Club梅西說:“我認為紫羅蘭的加入是一個意想不到的曲線球，讓很多調酒師豎起了耳朵。”此外，這個名字很棒，很容易制作。它符合那個時代的要求，當時所有這些經典的、復古的、應有盡有的飲料都被挖掘出來了。”

2006年，俄勒岡州波特蘭市的一款手工杜松子酒推出了這款雞尾酒。“2003年，我第一次喜歡上了航空，這對我來說是一種‘啊哈’飲料，因為我意識到杜松子酒有更廣泛的機會接觸到飲酒者，”與House Spirits合作推出航空杜松子酒的調酒師瑞安•馬格里安(Ryan Magarian)表示。具體來說，它讓我意識到，除了馬天尼和G&T之外，還有一些更適合現代口味的年份酒。(然而，Magarian指出，他愛上的航空是沒有紫羅蘭的薩沃伊版本。)他說:“我認為人們接受飲料是好事，因為他們的經典之作在街頭很受歡迎。所以，也許有一點‘皇帝的新衣’的情況。”這種飲料激發了不止一種新的精神。不久，維奧萊特奶油就不再那么難找了。豪斯•阿爾彭茨酒莊(Haus Alpenz)創始人埃里克•塞德(Eric Seed)是一家曾經銷聲匿跡的烈性酒和利口酒的進口商和創造者。“他說美國沒有紫羅蘭，”Seed回憶說。




關于調酒培訓相關問答：
 

問：想學調酒，到調酒培訓學校怎么樣？

答：認真的找一個有資質的培訓機構就是了。特別這類培訓學校，個人的素質，接受能力，實踐、動手操作能力更為重要。

問：調酒師有前途嗎？很多學生朋友想進入調酒行業，往往都會考慮這個問題。

答：現在調酒行業在國內發展的比以前更快，滲透性更強，很多二線、三線、四線城市都出現了越來越多的酒吧，行業發展這么好，薪資自然不會低。

問：女生學做調酒師會不會太難？

答：女生學調酒師其實是不難的。調酒師本身是一個入門門檻低，講究動手能力熟能生巧的職業，而在佛山展翅學校學調酒的女生們無疑證明了這樣的道理。

問：調酒師入門需要準備些什么東西？

答：其中包括調酒壺，量酒器，吧匙，榨汁器（榨檸檬汁之類的），冰夾，可能的話搞一個碎冰機和攪拌機。記得多準備一些杯子（海波杯，三角杯，古典杯）。

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