• 作者: aaayyi
• 來源:
• 日期: 2020-06-20
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什么是意式咖啡？
 

意式咖啡是指以意式咖啡機制作的 Espresso/意式濃縮咖啡為基礎的所有變形咖啡飲料。比如我們平常喝的卡布、拿鐵、摩卡、美式，它們都是 Espresso 添加牛奶或者水變形而成的咖啡飲料。

什么是手沖咖啡？
 

手沖咖啡顧名思義，就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個沖煮過程約3至4分鐘。由于熱水的流速、方向、溫度皆由沖煮者控制，因此幾乎每次沖煮出來的咖啡風味都不同，雖然器具簡單，卻非常講究手法和經驗。

1.原材料
 

意式咖啡基本使用的都是拼配咖啡豆，由兩個以上不同產區的咖啡豆拼配而成，常見的有巴西，哥倫比亞，越南以及埃塞爾比亞。當然也有采用較高品質的單產地生豆拼配的意式咖啡，即所謂的意式SOE，除了意式咖啡常有的醇厚度口感外，SOE通常還會帶有果酸風味，增加了出品風味的層次感。

手沖咖啡多采用風味較為強烈的單品豆。使用手沖的萃取方式可以更好地還原咖啡豆本身的風味。單品顧名思義，是指未經過拼配的來源于同一產區或莊園，采用同一處理法的單一咖啡豆。同樣的手沖咖啡也有采用拼配的方法進行沖煮，例如曼特寧和巴西的搭配。
 

2.制作方法
 

意式咖啡使用意式咖啡機萃取，機器的壓力會使萃取時的狀態達到9bar（九個大氣壓），粉碗里的粉餅約會承受133公斤的重壓，使之釋放出大量的咖啡物質，包括某些在常壓之下難以溶解的風味物質，所以意式咖啡的口感較濃稠。

手沖咖啡大多使用濾杯進行手工萃取，也就是在正常的大氣壓下萃取。即使是使用不太常用的愛樂壓，摩卡壺制作，萃取時的大氣壓也不會超過約三個大氣壓。

 

 

3.份量（cc數）
 

意式咖啡：

一般提供的份量約在30~60cc間。（依水粉比不同而有所增減，大多是1:2的比例，該份量是以濃縮為計算，美式咖啡和拿鐵等咖啡是添加水或者牛奶）

手沖咖啡：

一般提供的份量約在200～350cc間。（依不同咖啡師沖煮時所用的粉量和水粉比不同而有所增減，大多是使用13-20g咖啡粉，比例則在1:15左右跳動）

4.咖啡因的差異

若是在相同粉量與研磨粗細的狀況下，因為咖啡因是水溶性物質，所以沖煮時間越長，咖啡因釋出越多。

單品咖啡沖煮時間通常為1~3分鐘，濃縮咖啡沖煮時間通常為20~30秒，所以相同粉量與研磨粗細的狀況下，單品咖啡的咖啡因含量會較高。

 

 

總體而言，意式濃縮咖啡是高壓環境下的熱水濾過精細研磨的咖啡粉所制作出來的，它的密度和濃度要比較高，口感較濃稠，適合搭配牛奶做成拿鐵，或加水制成美式咖啡。

相反滴濾咖啡的密度和濃度更低，且沒有分層，口感純凈，品質統一，這是由于沒有了壓力影響，熱水可以更加充分地吸收咖啡油脂和芳香物質，讓咖啡的口感更加柔和。

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問：咖啡怎么分類？
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