咖啡怎么烘焙好呢？咖啡烘焙培訓

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• 日期: 2020-01-30
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在烘焙的過程中，咖啡豆都發生了哪些變化？今天這篇推送，小編就為大家介紹一下。

外表的變化 

隨著咖啡烘焙火力的加深，咖啡的外表顏色首先發生了變化，從最開始的青綠色，逐漸往黃色轉變，然后開始往黃褐色，咖啡色，深棕色開始變化。


體積的變化 

隨著烘焙火力的不斷加深，咖啡生豆從原先致密的咖啡豆結構，慢慢轉變成一個蓬松的蜂窩狀烘焙結構。在咖啡烘焙同時，咖啡內部發生的反應產生二氧化碳，以及內部的水分不斷向外擴散，從而將咖啡豆內部的細胞結構撐大。



水分的變化 

咖啡豆前期烘焙的過程，是將咖啡豆內水分逐漸去除的過程。咖啡生豆內含有百分之十到十二的水分，但是烘焙后，會降低至百分之一。良好的咖啡脫水，會使得咖啡香氣更為明顯，口感也更為豐富細膩，保存時間也更為久遠。


風味的變化 

看到這里，也許有人會好奇，咖啡的烘焙真的那么重要嗎？答案自然是肯定的，咖啡的生豆并沒有過多的味道，有一些青澀的草味與酸味。但在經過了咖啡烘焙之后，方才能釋放出了豐富的味道。而咖啡豆的味道也非一成不變，從咖啡烘焙一爆之后，咖啡的味道也逐漸從果酸味道向堅果味道轉化，在過了二爆之后，味道逐漸轉化為焦苦味道。


油脂的變化 

咖啡豆內部含有豐富的油脂，在烘焙過程中，這些油脂會被激活，不斷從咖啡豆中心，向咖啡豆表面進行，而咖啡烘焙溫度越高，烘焙時間越長，咖啡的油脂也就越明顯。