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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2019-05-28
- 瀏覽次數(shù): 2004 次
沒錯(cuò)，我們都喜歡手沖咖啡！
手沖咖啡，有著無窮魅力，
不僅在很有儀式感的過程，
也在手沖萃取的好咖啡所帶給我們的幸福享受，
就像手沖過后留下來的那個(gè)“坑”，
讓我們一玩就掉進(jìn)這個(gè)“坑”里，
再也離不開！
那么究竟怎樣才能手沖出一杯好喝的咖啡呢？今天這份入門指南請收下！
準(zhǔn)備器具
熱水壺，手沖壺，濾杯，下壺（分享壺），濾紙，磨豆機(jī)，稱，溫度計(jì)，新鮮烘焙咖啡豆；目前市面上已經(jīng)有帶溫控和加熱功能的手沖壺，將以上的熱水壺，手沖壺和溫度計(jì)給合并在一起，給手沖玩家?guī)砀啾憷笾略O(shè)備見下圖。
手沖流程
1、燒水稱重（計(jì)算粉水比1:15為例）
第一步： 準(zhǔn)備熱水，稱咖啡豆18g（水比1:15為例）折濾紙放入濾杯中，熱水沖洗濾紙和濾杯：濾紙會(huì)有味道，為避免影響咖啡的風(fēng)味，使濾紙和濾杯更好的貼合（關(guān)鍵技巧之一）。
2、熱濾杯、濾紙、下壺
第二步：將濾杯和下壺同時(shí)溫?zé)幔蚴潜苊饪Х仍谶^濾的過程中變冷，溫度會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。
3、研磨
第三步：研磨（粗細(xì)接近粗砂糖），倒入咖啡粉輕拍濾杯讓咖啡粉均勻平實(shí)，利于均勻萃取。
4、悶蒸
第四步：將85-90度熱水（根據(jù)咖啡烘焙度和研磨粗細(xì)度而定）緩緩從咖啡粉中間注入，不要澆到濾紙上（關(guān)鍵的技巧之一，經(jīng)過訓(xùn)練才能完美的控制水流大小和流速）。咖啡粉基本浸濕后，且下壺開始有咖啡液滴入，停止注水，并燜蒸30-45秒（關(guān)鍵技巧之一），悶蒸作用就是釋放咖啡中的氣體（以二氧化碳為主），排除氣體后的咖啡顆粒均勻吸水飽和，以便萃取均勻，外觀上會(huì)看到咖啡粉膨脹起來。
5、萃取
第五步：悶蒸結(jié)束，從中間開始打圈第一次注入熱水(可一次或多次注水)，水流不能過大/過快且要保持連續(xù)不斷，這也是需要專業(yè)訓(xùn)練才能達(dá)到完美的駕馭水流。
此時(shí)咖啡粉會(huì)充分的濾泡，油脂和一些可溶物，芳香物質(zhì)會(huì)不斷的釋放出來，香氣四溢，讓人沉醉；
此時(shí)咖啡粉會(huì)充分的濾泡，油脂和一些可溶物，芳香物質(zhì)會(huì)不斷的釋放出來，香氣四溢，讓人沉醉；
6、完成過
第六步：注水量270ml即停止→溫杯品嘗。
總結(jié)手沖咖啡的關(guān)鍵技巧
2、水溫要根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和要體現(xiàn)的風(fēng)味做細(xì)微調(diào)整；
3、咖啡粉的粗細(xì)程度也會(huì)影響成品的味道。太粗的咖啡粉會(huì)讓熱水流動(dòng)太快，從而導(dǎo)致無法萃取完整。而太細(xì)的咖啡粉會(huì)讓熱水流動(dòng)太慢，從而導(dǎo)致萃取過度，最后做出的咖啡會(huì)比較苦或雜味過多。
4、使用新鮮烘焙、現(xiàn)磨、高品質(zhì)的咖啡粉，決定咖啡能不能起泡的關(guān)鍵。
5、合理燜蒸（時(shí)間從20秒-45秒）也是必不可少的，保證水流順利通過，均勻萃取的關(guān)鍵步驟。
6、注入熱水時(shí)盡量不要沖到濾紙上。
7、完美的控制水流大小、流速；
8、保持好心情，你沖出來的咖啡會(huì)更好喝！
6、注入熱水時(shí)盡量不要沖到濾紙上。
7、完美的控制水流大小、流速；
8、保持好心情，你沖出來的咖啡會(huì)更好喝！
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