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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來(lái)源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2019-05-17
- 瀏覽次數(shù): 1950 次
基礎(chǔ)模具
按尺寸分比較常用的是6寸和8寸的，通常6寸的蛋糕適合2-3人食用，8寸的比較適合6-8人食用；購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候可以根據(jù)需要選擇，但是建議6寸和8寸的模子最好各收一個(gè)，一是方便應(yīng)對(duì)各種場(chǎng)合，二是6寸和8寸的量不同，所以在制作和烤制過(guò)程中都不太相同，都試過(guò)了才能比較了解一種蛋糕的各種特性哦。
蛋糕模分為固底蛋糕模和活底蛋糕模；固底蛋糕模，底部與模具壁為一整體；活底蛋糕模，底部可托出，可以與模具壁分離。強(qiáng)烈建議買(mǎi)活底啦！不要擔(dān)心會(huì)漏哦，只要你的面糊成功，絕對(duì)不會(huì)漏的，固底則比較頭疼啦，我的固底硬模已經(jīng)被打入冷宮了，脫模也不方便，洗也不方便，是和烤箱一起買(mǎi)入的第一批模具，年少無(wú)知的沖動(dòng)啊！
按材質(zhì)分比較常見(jiàn)的是陽(yáng)極和硬膜，陽(yáng)極為白色，硬膜為黑色，對(duì)金屬的處理工藝不同，但使用方法都是一樣的；不要使用不沾模來(lái)制作戚風(fēng)蛋糕，否則你的戚風(fēng)永遠(yuǎn)也長(zhǎng)不高，新手還是建議買(mǎi)陽(yáng)極材質(zhì)就夠用了。（硬模不等于不沾模哦）
上圖左為8寸固底硬模，中上為8寸活底陽(yáng)極，中下為6寸活底陽(yáng)極，右為邊長(zhǎng)18CM活底硬模
模具的形狀也是多種多樣，圓型為最常見(jiàn)形狀，還有心型，花型，方型，下圖中的小火鍋為天使模，用來(lái)制作天使蛋糕，或者一些慕斯蛋糕；最開(kāi)始可以先買(mǎi)一個(gè)圓型，最常見(jiàn)的蛋糕形狀，而且裝飾的時(shí)候也比較容易擺。
圖中左為6寸陽(yáng)極心型活底，中上為8寸陽(yáng)極心型活底，中下為天使模（小火鍋哦），右為8寸固底花型模
下面單獨(dú)來(lái)介紹一下慕斯圈。其實(shí)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型的主婦，可以只選擇活底模具來(lái)制作慕斯，脫模神馬的都不是問(wèn)題哦，以后在不同的蛋糕篇里會(huì)再來(lái)介紹的。
慕斯圈真心形狀好看，有花朵型啊，六邊型啊，骨頭型啊，狗型啊，威尼型啊！但是同樣的，可愛(ài)的形狀也貴啊，像骨頭啊，狗啊，威尼啊，都是從香港托朋友帶的，將近一百塊啊，最最頭疼的是，還沒(méi)怎么用過(guò)啊，沖動(dòng)啊，垂淚ING。
活底模可以用來(lái)做慕斯，同樣的，慕斯圈用錫紙包上底，也可以當(dāng)?shù)案饽Ｅ叮灰悴皇亲非笸昝榔蒿L(fēng)的用途，用慕斯圈烤蛋糕完全木有問(wèn)題，這樣異型慕斯的蛋糕底和夾層問(wèn)題都解決了，一物多用哦！
各種幕斯圈們，有國(guó)產(chǎn)的，有香港代購(gòu)的，有用過(guò)的，也有還沒(méi)用過(guò)的||
進(jìn)階模具
除了以上常用的模具之外，還有磅蛋糕模（水果條）；杯子蛋糕模具（紙模、硅膠模和金屬連模）；咕咕洛夫（Kouglof）；各式硅膠模；煙囪模等眼花繚亂模。1，水果條（我喜歡叫它磅盒啦）
用來(lái)制作磅蛋糕，使用的時(shí)候需要用油紙裁剪好鋪在周?chē)员忝撃！Ｈ绻窒矚g，建議買(mǎi)小的哈，磅蛋糕用料比較實(shí)在，太大的磅盒，你會(huì)舍不得下料的。
2，咕咕洛夫（Kouglof）及活扣模
這些異型的模具用來(lái)制作特殊造型的蛋糕，右上和左下稱(chēng)為咕咕洛夫（Kouglof），是一種蛋糕的名字，左上我用它做過(guò)一次薩瓦海綿，右下的活扣模，用過(guò)一次制作乳酪蛋糕。除心型外是國(guó)產(chǎn)的，活扣模是好朋友送的，另外兩個(gè)都是日本代購(gòu)。價(jià)格嘛，唔，說(shuō)出來(lái)會(huì)被家里人打吧。。=。=
紙杯蛋糕五顏六色超有愛(ài)，我個(gè)人十分的喜歡，經(jīng)常把磅蛋糕的配方做成這種小杯子，分給大家吃也方便，一人一個(gè)不打架。這個(gè)金屬連模有必要說(shuō)一下，一般的25升的烤箱似乎是放不下兩個(gè)，所以一爐只能烤一盤(pán)，也算是25升烤箱的一個(gè)死穴吧。所以要購(gòu)買(mǎi)這些金屬連模的時(shí)候，看清楚尺寸非常重要哦。一是要看清外沿尺寸，二是要看好紙模的底部直徑和連模的內(nèi)部直徑是否相符，紙模大大小小購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要注意。
紙模和紙杯都是一次性使用，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要注意買(mǎi)購(gòu)數(shù)量：）
硅膠模的特點(diǎn)是好清洗，好脫模。但硅膠不好分辨質(zhì)量，價(jià)格也從幾十塊到上百塊不等。建議還是購(gòu)買(mǎi)比較信得過(guò)的大廠(chǎng)品牌貨，以免經(jīng)過(guò)高溫會(huì)有有毒物質(zhì)釋放。
5，煙囪模
火鍋的另一種變身，哈哈，這種模子也叫中空模，是日本人發(fā)明的一種烤制蛋糕的方法，中間的煙囪可以使蛋糕中間也均勻受熱，利于爬升。配合這樣的模子還有單獨(dú)的戚風(fēng)配方哦。現(xiàn)在這種模子有國(guó)產(chǎn)也有日本的，進(jìn)口的會(huì)比較貴。均為活底模哦。
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