當雞尾酒與茶相結合，如何調出茶味雞尾酒?

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• 日期: 2019-03-29
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我們去米其林餐廳、居酒屋或小酒吧，打開酒單，越來越容易看到使用茶元素的雞尾酒。多半，這家餐廳/酒吧也會標榜自己融合了東西方文化。

雞尾酒的創意無邊界。將茶這種古老的東方飲料，創作進雞尾酒，成為酒吧的特色茶味雞尾酒有何不可呢？

                    

安良茶On Leong Tea
配方：百香果，番石榴，阿普爾頓朗姆，菊花，烏龍茶。

從茉莉綠茶味的香港冰茶（Hong Kong Ice Tea），到烏龍茶香的安良茶（On Leong Tea，名字來源于紐約中國城外的安良堂），雞尾酒是一種多姿多彩的生活方式。使用茶元素的調酒師，大膽地融合不同文化和新舊歷史，又帶給喝酒的客人不同以往的“新奇”感。

酒齡不淺的酒客都知道，這種“新奇感”難能可貴，簡直是喝酒喝到昏昏欲睡，猛然扎進胸口的一劑強心針。

他讓茶葉成為調酒師的必備品

                

Rodrick Markus羅德里克•馬庫斯

提到茶味雞尾酒，我們不得不先介紹一下這位提羅德里克•馬庫斯（Rodrick Markus）先生。
他的大名對芝加哥的頂尖調酒師而言可謂耳熟能詳，作為珍稀茶窖（Rare Tea Cellar）的經營者，馬庫斯將來自中國、日本、斯里蘭卡的珍稀茶葉帶到北美，也帶到芝加哥地區一些酒吧的雞尾酒杯里。

2004年，他的茶室在華盛頓柏悅酒店開業，很快他成為一些知名酒吧的御用茶葉商。
許多芝加哥地區的名酒吧用他的茶葉調制雞尾酒，例如芝加哥田徑協會酒店里的Drawing Room，西環區的高檔餐廳Sepia，以及在芝加哥酒吧界無人不曉的The Aviary。

                

The Aviary

茶味雞尾酒的潮流就這么不聲不響地來了，不是一夜之間每家酒吧都開始有，但不知何時起，不少酒吧的雞尾酒單上就這么出現一款含茶飲品，靜靜地等待好奇者嘗試。 《調酒師畫報》曾經介紹過一款“舞獅”的茶元素雞尾酒，個人認識是迄今為止見到的水平極高的一款創作。調酒師使用了“正山小種”這款茶入味。 一起喝杯雞尾酒過元宵吧 舞獅

四招將茶融入雞尾酒
簡單的茶味雞尾酒并不難做。憑借以下五種將茶融入雞尾酒的做法，調酒水平不那么過得去的朋友也能創造出自己獨一無二的茶味雞尾酒。

                

第一招 使用茶味利口酒（Tea Liqueur）

                

茶味利口酒 可千萬不要以為茶味利口酒是什么新鮮事！最早風靡世界的一款綠茶利口酒（Green Tea Liqueur）在二十世紀五十年代由摩洛索夫（Morozoff）甜點公司生產。 雖然那款綠茶利口酒已經不再生產，想嘗試的朋友們要失望了，但別失望得太早，現在市場上的同類產品可絕對不少！ 今天的消費者有更多選項，紅茶利口酒，白茶利口酒，草本茶利口酒…… 茶味利口酒 只有想不到的，沒有做不到的。不想用茶味利口酒調味的朋友，也可以直接將茶加入基酒，甚至將茶做成糖漿使用。

第二招 勇于試驗各種茶和酒的配對

               

當然，我們為懶得一樣一樣嘗試的朋友準備了以下小竅門： 金酒（Gin）幾乎能和任何茶搭配，有些調酒師很喜歡用它搭伯爵紅茶或綠茶；伏特加（Vodka）這樣淡色透明的烈酒適合白茶，綠茶，以及帶果味的花草茶；棕色類的烈酒會更適合顏色深的茶和帶香料的茶。

第三招 給抹茶一個機會吧

                

抹茶和雞尾酒，聽起來莫名其妙，但是有一位出色的調酒師就很喜歡用抹茶。 在被《國際酒水》（Drinks International）提名為世界最佳50酒吧的Williams & Graham里，調酒師艾莉森•韋德科比（Allison Widdecombe）喜歡在她調制的雞尾酒里運用茶葉。 調酒師Allison Widdecombe艾莉森•韋德科比 她是這么說的，“用對了茶，不僅能為你的雞尾酒帶來香味，還能帶來苦味，甜味，有時甚至是酸味——所有一杯平衡的雞尾酒需要的元素。” 她創造的雞尾酒“掉進兔子洞”（Down the Rabbit Hole），原料里最開始只有添加利10號金酒（Tanqueray 10）、Licor 43利口酒、奶油、糖，她自己說這個配方太平淡單調。不知道怎么挽回這個糟糕的開頭，她索性朝里面加了一點日本抹茶。 心血來潮的一小撮抹茶粉成就了她的特色雞尾酒。所以調酒師們，總覺得一個發明缺了什么的時候，給抹茶一個機會吧。

第四招 用茶裝飾


茶在雞尾酒里的應用——不止是喝，還可以看。另一位調酒師就很喜歡用茶打扮雞尾酒。
                

調酒師Sam Johnson山姆•約翰森 山姆•約翰森（Sam Johnson），2017年度美國雪莉酒雞尾酒大賽（2017 U.S. Sherry Cocktail Competition）冠軍，紐約Clover Club、Leyenda、Pouring Ribbons的調酒師，喜歡在雞尾酒裝飾上用茶，無論是茶葉還是花草茶，比如給他的“大黃蜂”（Bumble）雞尾酒裝飾上洋甘菊茶。 茶和雞尾酒是一種潮流，還是一種很難過時的潮流。 茶的世界和雞尾酒的世界一樣千姿百態，兩個世界相遇，在調酒師手里，呈現出無數種混合調配的可能。 茶味雞尾酒就像一個裝著無限可能的寶盒，誰能不被吸引？只要愛茶也喜酒的調酒師們還在源源不斷，創造出新的茶味雞尾酒就會有越來越多愛酒的人為茶味雞尾酒傾倒。