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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來(lái)源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-11-10
- 瀏覽次數(shù): 3023 次
咖啡的質(zhì)量由咖啡的新鮮度決定，而新鮮度則由選擇的咖啡豆品質(zhì)決定。世界各地的不同咖啡豆特性就天生不一樣，有些日曬有些水洗，雖然都能做出精致的咖啡，但是香味口感上是會(huì)體現(xiàn)差異的。那么該如何區(qū)分一顆coffee bean是日曬還是水洗呢？
毫無(wú)疑問(wèn)，日曬的咖啡豆比水洗的含水量要低很多，根據(jù)其各自特性，含水量多的自然呈現(xiàn)綠色，而較為干燥的就幾乎褐色。看顏色是最容易區(qū)分的。
日曬干燥的能將咖啡殼脫掉，而里面的銀皮仍然保存完好，而水洗則會(huì)把殼與皮一并沖刷掉，所以?xún)煞N不同拿在手里就能感知。
3、烘焙程度差異
水洗式和干燥式所采用的烘焙方式是不一樣的。一般水洗的不會(huì)經(jīng)過(guò)深度烘焙，而干燥式則不一樣，并且烘焙程度越深，咖啡豆顏色是越深的。
如果說(shuō)到兩種不同處理方式導(dǎo)致的咖啡口感差異呢，則普遍認(rèn)為日曬的豆子呈現(xiàn)的出品稠度會(huì)更高，有太陽(yáng)的味道，果香味當(dāng)然也比較濃。
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