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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調酒西點學校
- 日期: 2018-10-23
- 瀏覽次數: 3802 次
不少朋友都說品嘗雞尾酒的時候，雖不懂其配方，但能嘗出絲絲的檸檬酸，回來想想還真覺得檸檬在雞尾酒的調制中占有很重要的位置，甚至缺了就會迷失本味了。那么檸檬究竟扮演著什么角色呢？
1、口感的調和
雞尾酒可能兼存酸甜苦辣這幾種味道，只不過是分量輕重而口感有不一樣的突出，如果一款糖分較多口味甜蜜的雞尾酒，可能會加入少許檸檬汁，以求達到味與香的調和，使得口感上對味道的接受存在著微微的過度，更能刺激味蕾，也使得味道更容易讓人喜歡。
2、酸味的優良特性
很多調酒師表示，對很多雞尾酒而言，檸檬酸味好像不起眼的隨意加入，實則起到最關鍵的作用，因為總是說不明白少了檸檬汁，原本風華超群的雞尾酒就是一杯普普通通的飲料。確確實實，檸檬汁的味道會讓雞尾酒更好喝。當然也可能有化學的道理在，比如酸性物質是否都有麻痹味蕾的效果，如此一來，味蕾對烈酒的敏感度就會降低，是否是酸堿中和呢？
檸檬的切片形狀美觀還散發著清香，用在很多款雞尾酒杯沿的裝飾，顯得更雅致美觀，別有一番風姿，有一點的美學理論。
4、因為文化因素
有些雞尾酒是因為文化影響而加入檸檬的，有可能是沿用已久的配方早已闡明，也可能跟雞尾酒來源地的生活習慣、文化習俗的影響有關，如此一來，加入雞尾酒就使人感覺更加豐富多彩了。
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