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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調酒西點培訓學校
- 日期: 2018-10-04
- 瀏覽次數: 2277 次
對于烘焙新手而言，做芝士蛋糕發現成品未成時，蛋糕體出現開裂，也許覺得很奇怪吧！但是反復嘗試，還是難以避免這一尷尬的失誤，這其實跟蛋糕的濕度有關系。那有什么方法可以使芝士蛋糕不再開裂呢？
1、水浴法。不一定是要將模子放入水中，在烤箱底層放一個容器的水來烤，這樣就能避免水滲入蛋糕體。這種方法的目的是用熱水來衡量烤箱的溫度，水是溫度的載體，而不對蛋糕起著直接作用。
2、芝士蛋糕打發或混合材料時，盡量用中速或低速操作，如此可防止過多的空氣進入，而空氣越多就容易使蛋糕體出現開裂的問題。
3、我們都知道烤完并冷卻后的芝士蛋糕在冰箱存放一夜后才口感最佳，對應在操作上，一般芝士蛋糕都采用低溫焗的方式，前半段用溫稍高，后半段溫度偏低。并且要注意成品周圍金黃色，取出時中間稍稍晃動，才是最佳狀態。
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