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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調酒西點培訓學校
- 日期: 2018-09-25
- 瀏覽次數: 2023 次
蛋糕面包給一般人的印象是好吃不好懂。別說外行的對制作泡芙一無所知，就是專業的西點師自認為技能熟練，被問到泡芙制作過程的簡單問題時也發現自己答不出來。不懂這幾點，就不能說真正懂得做泡芙！
1、使用色拉油或黃油對泡芙成品有沒有影響？
答：色拉油跟黃油的特質是不一樣的，跟面粉的交融自然也會呈現不一樣的效果。一般來說，黃油制作，泡芙外皮較為完整而堅挺，吃起來更香；色拉油則會使外皮更薄，吃起來也較軟。
2、泡芙烤好后要在烤箱中冷卻才能取出來嗎？
答：必須要泡芙冷卻后才能從烤箱中取出，只能說明烤的不到位或者制作功夫不到家。一般來說，只要泡芙烤到位，未等冷卻直接取出是不會塌陷的。
3、雞蛋起什么作用？
答：有些從業多年的西點師認為，雞蛋對泡芙的質量起著關鍵性的作用，這或許只是個人看法，但是可以想知雞蛋作用不可輕視。其實，泡芙里雞蛋越多，成品外形就會越堅挺，口感也就越酥香。
4、泡芙餡料如何選擇？
答：這根據個人喜好來決定，有人就喜歡巧克力醬、蛋乳泥一類味道稍濃的，有人則喜歡香草奶油，清新溫潤，口感誘人，有人則無論餡是什么，都覺得冷藏后口味尤佳。
5、泡芙如何保存？
答：泡芙烤好了，若想留著，須用保鮮袋裝起來，大概可以保存1個星期左右。每次吃之前，最好再重新放進烤箱烤幾分鐘。
制作西點，注重細節，做得更好，吃得更美！
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