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行業(yè)報(bào)告
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2017-11-09
- 瀏覽次數(shù): 2020 次
配料
牛奶 1杯
蛋黃 1個(gè)
中筋面粉 3杯
細(xì)砂糖 2 1/2湯匙
活性干酵母 2 1/4茶匙
無鹽黃油（軟化） 1 1/2湯匙
鹽 2茶匙
食用色素（紅、黃、綠、藍(lán)） 適量
做法
1. 在一個(gè)小攪拌盤里加入牛奶和蛋黃并攪拌均勻，接著放進(jìn)微波爐加熱30秒后，放置待用。
2. 在一個(gè)大攪拌盤里加入中筋面粉、細(xì)砂糖以及活性干酵母并充分混合。
3. 往2加入1，再加入軟化的無鹽黃油和鹽，充分?jǐn)嚢琛?br /> 4. 將混合好的面團(tuán)放在撒粉的工作臺(tái)上，用手揉捏面團(tuán)10分鐘，直至面團(tuán)變得光滑、有彈性。
5. 將面團(tuán)分為五等份，并各自放進(jìn)一個(gè)小攪拌盤里，用毛巾蓋好。
6. 從攪拌盤里取出一份面團(tuán)，放到塑料砧板上，并滴入幾滴紅色食用色素，接著戴上手套，將紅色食用色素與面團(tuán)揉捏均勻，再滴幾滴紅色食用色素，直至紅色色素與面團(tuán)充分混合。
7. 將紅色面團(tuán)揉成球狀，放回?cái)嚢璞P里，重復(fù)步驟6，把剩下的面團(tuán)分別染成黃色、綠色、藍(lán)色以及紫色，并放回?cái)嚢璞P里。
8. 用毛巾蓋住攪拌盤，讓染色面團(tuán)自然發(fā)酵1.5-2小時(shí)，直至染色面團(tuán)體積增大一倍。
9. 取出紅色面團(tuán)并在撒粉的工作臺(tái)上碾平成20×10cm的長(zhǎng)方形，接著把黃色面團(tuán)碾平為同樣大小的長(zhǎng)方形后，直接鋪在紅色面團(tuán)上面。
10. 重復(fù)步驟9，把綠色、藍(lán)色、紫色的長(zhǎng)方形面團(tuán)依次疊放在黃色面團(tuán)上。
11. 由面團(tuán)較短的那邊開始，將其卷成緊實(shí)的長(zhǎng)條狀并放在一個(gè)22.5×12.5cm的烤盤上，接著用毛巾蓋住面團(tuán)，使其自然發(fā)酵1小時(shí)。
12. 把烤箱預(yù)熱至191℃，拿走毛巾，把面團(tuán)放進(jìn)烤箱烘焙30分鐘直至面包表面呈金黃色。
13. 取出面包，在工作臺(tái)上冷卻10分鐘，切片享用，即可。
牛奶 1杯
蛋黃 1個(gè)
中筋面粉 3杯
細(xì)砂糖 2 1/2湯匙
活性干酵母 2 1/4茶匙
無鹽黃油（軟化） 1 1/2湯匙
鹽 2茶匙
食用色素（紅、黃、綠、藍(lán)） 適量
做法
1. 在一個(gè)小攪拌盤里加入牛奶和蛋黃并攪拌均勻，接著放進(jìn)微波爐加熱30秒后，放置待用。
2. 在一個(gè)大攪拌盤里加入中筋面粉、細(xì)砂糖以及活性干酵母并充分混合。
3. 往2加入1，再加入軟化的無鹽黃油和鹽，充分?jǐn)嚢琛?br /> 4. 將混合好的面團(tuán)放在撒粉的工作臺(tái)上，用手揉捏面團(tuán)10分鐘，直至面團(tuán)變得光滑、有彈性。
5. 將面團(tuán)分為五等份，并各自放進(jìn)一個(gè)小攪拌盤里，用毛巾蓋好。
6. 從攪拌盤里取出一份面團(tuán)，放到塑料砧板上，并滴入幾滴紅色食用色素，接著戴上手套，將紅色食用色素與面團(tuán)揉捏均勻，再滴幾滴紅色食用色素，直至紅色色素與面團(tuán)充分混合。
7. 將紅色面團(tuán)揉成球狀，放回?cái)嚢璞P里，重復(fù)步驟6，把剩下的面團(tuán)分別染成黃色、綠色、藍(lán)色以及紫色，并放回?cái)嚢璞P里。
8. 用毛巾蓋住攪拌盤，讓染色面團(tuán)自然發(fā)酵1.5-2小時(shí)，直至染色面團(tuán)體積增大一倍。
9. 取出紅色面團(tuán)并在撒粉的工作臺(tái)上碾平成20×10cm的長(zhǎng)方形，接著把黃色面團(tuán)碾平為同樣大小的長(zhǎng)方形后，直接鋪在紅色面團(tuán)上面。
10. 重復(fù)步驟9，把綠色、藍(lán)色、紫色的長(zhǎng)方形面團(tuán)依次疊放在黃色面團(tuán)上。
11. 由面團(tuán)較短的那邊開始，將其卷成緊實(shí)的長(zhǎng)條狀并放在一個(gè)22.5×12.5cm的烤盤上，接著用毛巾蓋住面團(tuán)，使其自然發(fā)酵1小時(shí)。
12. 把烤箱預(yù)熱至191℃，拿走毛巾，把面團(tuán)放進(jìn)烤箱烘焙30分鐘直至面包表面呈金黃色。
13. 取出面包，在工作臺(tái)上冷卻10分鐘，切片享用，即可。
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