這家澳門風格的餐廳酒廊大膽從廚房中為雞尾酒汲取靈感，效果不凡。Jonathan White撰文。

最近一股新鮮之風吹過了風之城的雞尾酒圈：The Ladies’ Room在眾人的翹首期盼中終于揭開面紗。這家酒吧本來預計今年初開業，不過直到7月才開門迎客，前后至少花了18個月時間。如果你想體驗一下Fat Rice老板兼大廚Abe Conlon和Adrienne Lo打造的這家澳門風情酒吧，很可能要再等一段時間——它只能容納20人。身為一家世界知名的餐廳，Fat Rice已經開業四年了，但是仍然需要提前預訂。它并不滿足于成功為融合美食正名——這個詞一度在美食界名聲不佳，正如“迪斯科雞尾酒”在雞尾酒界一樣——如今又開始涉足雞尾酒領域。酒吧位于Fat Rice新開辟的澳門餅家后面，僅有一門之隔，大部分人一眼就能看出青樓遇上巴西利卡的裝飾風格——紅色燈光、1920年代的中國美女海報、Lo從中國祖父母那里收集到的貨真價實的古董、亞洲圣母像和靠背長凳——不過真正的亮點是雞尾酒。

如同Fat Rice用澳門家常菜讓老饕們大呼過癮一樣，這里的雞尾酒單充滿創意、十分用心并偏重自制原料。比如熱鴛鴦茶（Freak of Nature烏龍茶、由來自特蘭西瓦尼亞的Fat Rice清潔工制作的李子白蘭地和金酒）或售價280美元的10人份潘趣碗（小農香檳、自制粘稠黑加侖利口酒和金巴利）。自制馬洛特和查特酒也是酒單的一大特色，而苦精的制作甚至更具新意——他們通過浸漬萵筍、花椒、黑孜然和櫻桃梗來萃取風味。此外還有Conlon仍在努力嘗試搞定的豌豆伏特加泡酒，以及曼哈頓博士——加入了花椒和蝎子椒的木桶陳釀版胡椒博士。如你所料，很多雞尾酒的靈感都源自廚房，比如牙買加混合香料的運用、保存時令風味供全年使用和遵循廚師減少浪費的理念。不過最重要的是，兩位榮獲詹姆斯比爾德大獎提名但從未涉獵過雞尾酒的廚師在吧臺后經過一番試驗成功了。看來《飲》將Conlon列入今年的“飲75榜單”自有其理由。

“它的靈感來自Adrienne Lo的母親Allison，她每周都會帶很多藥草到餐廳來，比如茴藿香，而這個配方其實是我們的波本甜茶的簡化版。炎熱的夏季，她會在自己大名鼎鼎的冰茶里加一些這樣的藥草來解暑。但是你也可以發揮自己的創意，改用其他任何芳香藥草，比如泰國羅勒、迷迭香或龍蒿。”—— Annie Bebe-Tron，酒水經理

120ml 賽勒斯貴族波本威士忌
120ml 微甜的紅茶*
90ml 甜味美思
30ml 檸檬汁
5-6片 薄荷葉

將所有原料放入英式搖酒壺，加入一小勺冰，輕輕搖和。倒入兩只加冰的茶杯。以檸檬圈和薄荷嫩枝裝飾。

* 480毫升錫蘭紅茶中加入30克蔗糖。